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Extensograph
Extensograph

Wissenswertes zum Knetprozess

Die Brotqualität wird, nebst den verwendeten Rohstoffen, entscheidend durch den Knetprozess beeinflusst. Die Mehlqualität bestimmt den optimalen Knetprozess, das heisst, die Mehlkennzahlen müssen richtig interpretiert und in die Praxis umgesetzt werden. Die Vorgänge bei der Teigbildung sind von grösster Wichtigkeit. Sie werden in eine Misch- und in eine Knetphase aufgeteilt.

Wir haben für Sie eine Übersicht der wesentlichsten Aspekte zusammengestellt:

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