Bio Zopfweissmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung Teig: ca. 20 Min.
Aufgehen lassen: ca. 2 Std.
Backen: ca. 35 Min.

Für einen grossen Zopf:
500g      Bio Zopfweissmehl
10g        Salz
60g        Bio Butter, zimmerwarm
3dl         Bio Milch
½Würfel Bio Hefe oder ½ Packung Trockenhefe
160g       Bio Speckwürfeli
1            Bio Zwiebel
1            Bio Ei

Zubereitung:
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, dem Mehl zugeben und mit den Händen fein verreiben. Wer das buttrige Aroma liebt, lässt die Mischung einen halben Tag bei Zimmertemperatur stehen. Die Zwiebel- und Speckwürfeli ohne Öl in der Bratpfanne braun braten und mit dem Salz zum Mehl geben.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten. Teig mit feuchtem Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig in vier Portionen Teilen und zu zwei Zöpfen flechten. Mit einem Ei bestreichen und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen.
Zopf nochmals mit Ei bestreichen und ca. 35 Min. bei Heissluft in der unteren Ofenhälfte bei 200°C backen.

Zubereitung mit der Knetmaschine:
Hefe zerbröckeln und zum Mehl geben, Milch kalt dazu schütten. Anleitung gemäss Maschine.

Vor- und Zubereitung: ca. 20 min
Aufgehen lassen: ca. 70 min, 9-22Std im Kühlschrank
Backen: ca. 37 min

Für drei Zöpfe:
1000g Bio Zopfweissmehl
22g Salz
125g Bio Butter, zimmerwarm
6dl Bio Milch
15g Bio Hefe
1 Bio Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, dem Mehl zugeben und mit den Händen fein verreiben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Aus dem Teig drei Zöpfe flechten (Teigeinlage ca. 600g pro Zopf) und mit Ei bestreichen. Die Zöpfe danach umgehend für 9 Stunden, bis Maximum 22 Stunde, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Backen die Zöpfe mit Ei bestreichen und in den kalten Backofen legen. Bei 190°C für 35- 40 Minuten backen

Zubereitung mit der Knetmaschine:
Das Mehl, Salz und die Butter in der Knetmaschine 2 Minuten mischen. Zugabe von Milch und Hefe. Mit der Knetmaschine in langsamer Stufe 4 Minuten, danach in schneller Stufe
ca. 6 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.

Rezept