Bio UrDinkel Halbweissmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung Teig: ca. 45 Min.
Aufgehen lassen: ca. 2 Std.
Backen: ca. 15.-20 Min.

Zutaten 500g Bio UrDinkel Halbweissmehl oder Ruchmehl
10g         Salz
3.25dl     Bio Milch oder Milch-Wasser
50g         Bio Butter in Stückchen
1TL         Bio Zucker
½ Würfel Bio Hefe oder ½ Packung Trockenhefe

Lauge:
2EL         kochendes Wasser
1 Beutel  Natron
1Msp       gefriergetrockneter Kaffee

1             Bio Eiweiss
Grobes Salz, Fleur de Sel zum Bestreuen

Das Salz zum Mehl geben. Eine Mulde Formen und die Hefe im Zucker auflösen. Die Butter zerbröckeln und mit der Milch kurz zu einem elastischen Teig kneten. Teig mit feuchtem Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig zu Brötchen formen und 10-15 Min. aufgehen lassen.
Ofen auf 210°C vorheizen.
Für die Lauge das Wasser, Natron und Kaffee verrühren und die Brötchen ein-bis zweimal damit bestreichen.
Vor dem Backen mit dem Messer einschneiden. Ofentemperatur auf 200°C einstellen und Brötchen 15 bis 20 Min. backen.
Nach dem Backen sofort mit Eiweiss bestreichen und nach Belieben mit Salz bestreuen.

Zubereitung mit der Knetmaschine:
Hefe zerbröckeln und zum Mehl geben, Wasser kalt dazu schütten. Anleitung gemäss Maschine.